후지우나의 고집~일본의 전통을 계승한 한 단계 높은 장어

본류는 전통, 한 방울의 창조.
저희 가게는 정통 장어 요리 전문점입니다.

시중에 판매되는 장어 중에서도
특히 품질이 좋은 것을 선별해 구입한다,
껍질은 바삭하게, 속살은 통통하게 구워낸다.

일본 전승 "장어 요리"의 기술을 통해
여러분께 양질의 장어를 제공하겠습니다.

시중에 유통되는 장어의 약 20% 정도밖에 되지 않는다,
배쪽이 푸르스름한 장어를 살아있는 상태로 구입합니다.

시원한 천연수로 1주일 정도 진흙을 빼고 있기 때문에
냄새가 나지 않고 싱그러운 향이 느껴질 정도다.

가게 주인이 직접 엄선한 엄선된 장어는
감칠맛과 지방이 충분히 올라와 있습니다.

싱싱한 장어를 깨끗이 씻어낸 후에는
장인정신으로 가공 및 꼬치구이를 합니다.

숙련된 장인이 전용 에도가이키 칼을 사용한다,
하나하나 빠르고 정확하게 처리합니다.

후지우나 장어는 관동지방의 '등접기' 스타일이다.
겉이 두꺼워져 잘 부서지지 않는다,
모양이 예쁘게 구워집니다.

구이는 하카타 스타일의 '지야키'로.

꼬치에 꿴 장어는 찜하지 않고 그대로
한 마리를 통째로 센 불의 원불로 천천히 구워낸다.

장어 살을 구우면서 접는 것처럼
여러 번 두드리는 '코나시(こなし)'를 넣음으로써,
겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 느낄 수 있다.

장어 기름에 뒤지지 않는 숙성된 양념장.

깔끔한 맛이 일품인 양념이,
장어의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

"이어 붙이기"를 통해 숙성된 양념장은
숙성 특유의 풍미와 진한 감칠맛이 감돈다,
깔끔한 맛과 함께.

이렇게 후지우나의 '장어구이'가 완성된다.

고급스럽고 차분한 분위기의 편안한 일본식 공간.

테이블석과掘りごたつ席(다다미방석) 등,
다양한 종류의 좌석이 준비되어 있으며
크고 작은 개인실과 반 개인실 30실을 갖추고 있습니다.

접대, 회식, 기념일, 생일 등
축하 행사에도 호평을 받고 있습니다.