藤う那のこだわり～日本伝承を継いだワンランク上の鰻～

本流は傳統、一滴の創造。
当店は本格派の鰻料理店です。

市場に出回るうなぎの中でも
特に質の高いものを目利きして仕入れ、
皮はパリッと、身はふっくらと焼き上げます。

日本伝承”鰻料理”の技により
皆様に上質な鰻をご提供いたします。

市場に出回るうなぎの約2割ほどしかない、
腹側が青みがかった鰻を活きたまま仕入れます。

清涼な天然水で一週間ほど泥抜きしているので
臭みがなく、みずみずしい香りがするほど。

店主自らが厳選したこだわりのうなぎは
旨味も脂も充分に乗っています。

活きのいいうなぎをしっかり泥抜きした後は
職人技で捌き・串打ちをします。

熟練の職人が専用の江戸裂き包丁を使い、
ひとつずつ手早く・正確に捌いていきます。

藤う那のうなぎは、関東風の「背開き」。
身の外側を厚くするため崩れにくく、
形の良い焼き上がりとなります。

焼きは博多風の「地焼き」で。

串を打ったうなぎは、蒸さずにそのまま
丸々一尾を強火の遠火でじっくり焼き上げます。

うなぎの身を焼きながら折り重ねるように
何度もたたく「こなし」を入れることにより、
皮目はパリッと、身はふんわりと仕上がります。

うなぎの脂に負けない熟成タレ。

さっぱりキレのあるタレが、
うなぎの旨味をいっそう引き立てます。

”継ぎ足し”によって熟成されたタレは
熟成ならではの風味と濃厚な旨味をまとい、
かつキレのある味わいに。

こうして藤う那の『蒲焼き』が完成します。

上質で落ち着きのある、過ごしやすい和空間。

テーブル席や掘りごたつ席など、
さまざまなタイプのお席をご用意しており
大小個室・半個室は30室完備しております。

接待や会食、記念日や誕生日などの
お祝いごとにも好評いただいております。