【公式】博多鰻屋 藤う那 天神本店

【公式】藤う那 天神本店

本流は傳統、一滴の創造

2025年2月26日(水)
NEW OPEN

博多で大人気の「藤う那」
天神西通り沿いの西鉄グランドホテル1階に
待望の2号店「藤う那 天神本店」OPEN

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日本伝承鰻料理の技
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- 活鰻 -
産地から清涼な天然水で一週間ほど
泥抜きした鰻を、活きたまま厳選して
直接仕入れるため、臭みがなく
みずみずしい匂いがするほどです。
旨味も脂も充分に乗っています。

- 捌き -
お店で活きたまま仕入れた鰻を、
熟練の職人が江戸裂包丁で手早く
正確に捌きます。「藤う那」は
関東風の「背開き」です。
身の外側が厚くなり、
形の良い仕上がりになります。

- 地焼き/こなし -
焼きは博多風の「地焼き」。
丸々一尾に串を打ち、蒸さずにそのまま、
強火の遠火をじっくりと使い、
皮目をパリッと焼き上げます。
途中で適度な「こなし」を入れ、
身はふっくらと仕上げます。

- 熟成タレ -
さっぱりとキレのある味わい。
継ぎ足しで独特の香ばしさと
熟成された深い旨味を持たせています。
このタレが鰻の力強さに負けることなく
旨味を引き立てる「藤う那」の蒲焼きの要です。

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